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廚房設(shè)備主廚房設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)？商用廚房設(shè)備就是指主要用于酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場(chǎng)地和各種機(jī)關(guān)單位、院校、工地飯?zhí)玫拇笮蛷N房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品品種多、規(guī)格型號(hào)、輸出功率、容積等各方面都比家庭用廚房設(shè)備要大許多、價(jià)錢(qián)也比較高，偏重于整體廚房，牽涉到金屬材料部分已經(jīng)全部選用不銹鋼材質(zhì)。其大概可分成幾大類(lèi)：一般而言，副食餐品產(chǎn)品附加值比較高，是餐館的主要賣(mài)點(diǎn)，因此經(jīng)營(yíng)人和總廚都非常重視主廚房的規(guī)劃，投資也相對(duì)多一點(diǎn)。

主灶同在設(shè)計(jì)時(shí)要注意下列設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)。

(1)烹飪區(qū)與配菜區(qū)

主廚房?jī)?nèi)一般設(shè)計(jì)兩大區(qū)域：烹飪區(qū)與配菜區(qū)。一般布局為：灶具、廚師操作間隔、打荷臺(tái)為烹飪區(qū);配菜操作臺(tái)、刀工操作間隔，配套設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹飪區(qū)與配菜區(qū)中間設(shè)傳菜通道，為打荷師傅的工作空間。烹飪區(qū)與配菜區(qū)中問(wèn)夾傳菜通道的經(jīng)典布局模式主要用于各類(lèi)的廚房，即便廚房構(gòu)造受限也可參考這類(lèi)布局設(shè)計(jì)。

(2)選用灶具和配套設(shè)備

首先要依據(jù)主營(yíng)菜系選用灶具等主要設(shè)備，除炒爐外還需要許多其它灶具，如湯灶、燉菜灶、猛火灶等，如經(jīng)營(yíng)海鮮菜系還需要電蒸柜、燉魚(yú)臺(tái)。盡可能專(zhuān)灶專(zhuān)用，配備不合理，廚師工作便會(huì)感到不順手，也會(huì)影響餐品質(zhì)量，也會(huì)造成相應(yīng)的精力與燃料的消耗。除灶具外還需調(diào)料臺(tái)、打荷臺(tái)、配菜操作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、水池、冰柜、廚具拒等配套設(shè)備，應(yīng)聯(lián)系實(shí)際逐個(gè)配全，盡可能做到不用離位就可以存儲(chǔ)原料、洗洗唰唰、取放廚具等。

(3)確保上餐產(chǎn)量

廚房設(shè)備類(lèi)型、型號(hào)規(guī)格、數(shù)目要潢足出質(zhì)量、效率與數(shù)目的需要，應(yīng)依據(jù)實(shí)際需要配備齊全。同類(lèi)型灶具要設(shè)置在一塊，有與之相對(duì)應(yīng)的配菜操作臺(tái)。

(4)設(shè)備布局與通道對(duì)接簡(jiǎn)單暢順

設(shè)備之間由通道聯(lián)接，傳菜通道要有充足的寬度。廚房設(shè)備布局與通道對(duì)接要十分簡(jiǎn)單暢順。較大的主廚房要設(shè)專(zhuān)用的出入口，分開(kāi)進(jìn)出運(yùn)行路線。