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廚房設(shè)備的配備和區(qū)域規(guī)劃的合理化在酒店餐廳廚房設(shè)備、餐館、餐飲飯?zhí)?、高校食堂和學(xué)校飯?zhí)玫牟惋嫴块T全是十分關(guān)鍵的.廚房設(shè)備配備的優(yōu)劣，科學(xué)規(guī)范是否，不但直接影響到廚房的投資建設(shè)和餐品質(zhì)量，還牽涉到廚房的生產(chǎn)量、人員配備和工作效能，廚房的工作場(chǎng)地對(duì)員工和工人的健康擁有長(zhǎng)期性的影響。

預(yù)備開酒樓或是酒店餐廳的朋友，或許您會(huì)不清楚需要設(shè)置什么功能分區(qū)和有關(guān)廚房設(shè)備?；浻袕N房設(shè)備為您推薦一些較常用的功能分區(qū)和有關(guān)區(qū)域以及廚房設(shè)備的配備。

1.備用間和餅屋房

功能：關(guān)鍵用以派、酥、塔、曲奇餅干、曲奇、水晶果凍、幕斯、芝士蛋糕、等餅屋類制做和裱花的裝飾。

設(shè)備：電冰箱、蓄水池、柜子、醒發(fā)箱、烤箱、粉碎機(jī)、攪拌器、分割滾圓機(jī)、酥皮機(jī)、餅盤車、木面案、面粉車、糖粉車、云石臺(tái)面雪柜、巧克力融化器、奶油打蛋機(jī)等。

2.西餐廚房

功能：用以西餐的制做，選用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹調(diào)方法。西餐口味通常較為平淡，重視材料的原汁原味。

設(shè)備：可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、隔層火鍋、扒爐、電炸爐、方頭爐連下焗爐、蒸烤一體機(jī)、底火燒烤爐子、面火爐子等。

3.消洗間

功能：用以菜類的清理和廚具的清理、消毒殺菌。

設(shè)備：污碟臺(tái)、蓄水池、殘食臺(tái)、潔碟臺(tái)、水槽洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水器、消毒碗柜、碗架、排氣罩等。

在廚房設(shè)備選裝前首先需要掌握客戶明確菜品和最大進(jìn)餐總數(shù)，這也是平面布置設(shè)計(jì)的關(guān)鍵依據(jù)，也是確認(rèn)關(guān)鍵設(shè)備、數(shù)目、型號(hào)的依據(jù)。此外需要掌握客戶可供應(yīng)的能源，如加熱爐蒸汽，柴油，液化氣類型，電源.其次廚房平面構(gòu)造、尺寸圖及空間髙度框架圖以及廚房里的管道走向、廢水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需要考慮的，最后便是依據(jù)自身的預(yù)算狀況和投資狀況進(jìn)行選裝。